Warenkunde
Tarallini
Tarallini sind schlicht die kleinste Größe der Taralli: Ringe von drei bis vier Zentimetern, aus demselben Teig mit Hartweizengrieß, Weißwein und Olivenöl.
Was der Größenunterschied ausmacht
Mehr als man denkt. Kleiner heißt mehr Oberfläche im Verhältnis zum Volumen, sie sind also knuspriger und intensiver gewürzt, weil das Gewürz auf mehr Kruste sitzt. Und sie sind das klassische Fingerfood: einer allein reicht nie.
| Tarallini | Taralli | Taralloni | |
|---|---|---|---|
| Größe | 3-4 cm | 5-6 cm | bis 8 cm |
| Textur | durchweg knusprig | ausgewogen | außen fest, innen luftig |
| Anlass | Aperitif, Fingerfood | alltäglich | zu Käse und Salami |
Gängige Sorten
Classici: nur Teig, ohne Zusatz. Al finocchietto mit Fenchelsamen, der Klassiker der Murgia. All'olio mit erhöhtem Olivenölanteil, besonders mürbe. Dazu Peperoncino, Oliven und Zwiebel.
Wozu reicht man sie?
Zum Aperitif mit trockenem Weißwein oder Prosecco. Auf dem Käsebrett als Gegengewicht zu cremigen Sorten. Zerbröselt über Salate und Suppen. Und, ganz unitalienisch, aber sie funktionieren: zum Bier.
Das Rezept für alle Größen finden Sie unter Taralli Rezept. Tarallini sind dasselbe, nur kürzer geschnitten.