Anleitung

Antipasti Platte

Eine gute Antipasti Platte ist keine Frage der Menge, sondern des Gegensatzes. Jede Zutat muss etwas ausgleichen, was eine andere zu viel hat: salzig gegen mild, cremig gegen trocken, fett gegen sauer.

Die vier Bausteine

Etwas Trockenes und Salziges: Taralli, Tarallini, Grissini, gutes Brot. Sie sind die Unterlage und der Löffel zugleich: alles andere wird darauf gelegt.
Etwas Cremiges: Burrata, Stracciatella, junger Ricotta, Frischkäse. Der Gegenpol zum Trockenen.
Etwas Gereiftes: Pecorino, Caciocavallo, gereifter Provolone, luftgetrockneter Schinken, Salami.
Etwas Saures: Eingelegte Auberginen, getrocknete Tomaten in Öl, Oliven, Peperoni. Sie schneiden durch das Fett und machen, dass man weiteressen mag.

Mengen pro Person

Anlass	Käse	Wurst	Gebäck	Eingelegtes
Aperitif vor dem Essen	40 g	30 g	25 g	30 g
Antipasti als Vorspeise	60 g	50 g	30 g	50 g
Platte als ganze Mahlzeit	120 g	90 g	60 g	80 g

Faustregel: lieber weniger Sorten in größerer Menge als zwölf Sorten in Fingerhutportionen. Vier bis sechs Dinge auf dem Brett sind genug.

So richtet man an

Zuerst die großen Stücke. Käsestücke im Dreieck verteilen, nicht in einer Reihe. Sie geben der Platte die Struktur.
Dann die Wurst. Nicht flach hinlegen, sondern locker in Falten legen: so sieht sie nach mehr aus und lässt sich einzeln greifen.
Kleine Schalen für alles Flüssige. Oliven, eingelegtes Gemüse und Öl gehören in eigene Gefäße, sonst wird das Gebäck weich.
Das Gebäck zum Schluss, in die Lücken und an den Rand. Taralli halten sich auf der Platte stundenlang knusprig, solange sie nichts Nasses berühren.
Zwei Kräuterzweige und fertig. Rosmarin oder Thymian, mehr Deko braucht es nicht.

Die häufigsten Fehler

Alles kalt aus dem Kühlschrank. Käse und Wurst müssen 30 bis 45 Minuten vorher heraus, sonst schmecken sie nach nichts.
Zu viele Sorten. Bei zehn Käsesorten erinnert sich niemand an eine.
Nasses auf Trockenem. Eingelegtes direkt neben das Gebäck gelegt, und nach zwanzig Minuten ist alles weich.
Kein Messer pro Käse. Ein Messer für alles vermischt die Aromen.

Was dazu passt

Ein trockener Weißwein ist die sichere Wahl, weil er zu jedem Baustein passt. Ein leichter Rotwein, leicht gekühlt, funktioniert zu Gereiftem besonders gut. Und Bier ist kein Fehler: zu Fenchel-Taralli sogar ausgesprochen gut.