Rezept
Friselle Rezept
Friselle sind kein trockenes Brot, sondern ein zweimal gebackenes Brot. Entscheidend ist, dass die Ringe vor dem zweiten Backgang waagerecht aufgeschnitten werden. Wer erst danach schneidet, bekommt zwei Hälften hartes Brot, keine Friselle.
Zutaten für etwa 12 Stück
- 500 g Hartweizengrieß, fein gemahlen
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 100 g Sauerteig, alternativ 5 g Trockenhefe
- 10 g Salz
- 1 EL natives Olivenöl extra
Zubereitung
- Teig. Grieß, Sauerteig und Wasser mischen, dann Salz, zuletzt das Öl. Etwa zehn Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- Gehen lassen, 3 Stunden bei Zimmertemperatur, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Formen. Zwei Finger dicke Stränge rollen und zu Ringen schließen. Nicht zu eng: in der Mitte soll Platz bleiben.
- Zweite Gare, 1 Stunde auf dem Blech.
- Erster Backgang. 200 Grad, 25 Minuten, bis sie hell goldbraun sind.
- Aufschneiden. Noch lauwarm waagerecht halbieren, mit einem Küchengarn oder einem Sägemesser. Das ist der Schritt, der die Frisella ausmacht.
- Zweiter Backgang. Beide Hälften mit der Schnittfläche nach oben zurück in den Ofen, 150 Grad fur 30 bis 40 Minuten, bis sie vollständig durchgetrocknet und steinhart sind. Sie müssen hohl klingen.
Hartweizen oder Gerste
Für die Gerstenvariante wird die Hälfte des Grießes durch Gerstenmehl ersetzt. Das Ergebnis ist dunkler, mit röstigem, leicht bitterem Ton, und nimmt beim Anfeuchten mehr Wasser auf.
Haltbarkeit und Verwendung
Vollständig ausgekühlt in Papier oder einer Blechdose halten sie drei bis vier Monate. Wie man sie danach richtig anfeuchtet, ohne dass sie zerfallen, steht unter Friselle: dort liegt der häufigste Fehler.